Ajoutez ce mélange à la première pâte. merci pour vos précieux conseils et toutes vos recettes. Bonjour, Je vais essayer de la faire pour les fêtes car on adore le fruit de la passion…. Cruel dilemme. pas étonnant que ça ne marche pas ! L’opéra est un gâteau au café et au chocolat. L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises. Je souhaiterais réaliser cette bûche pour Noël mais comme je rate systématiquement la crème montée, je me demandais s’il était possible de remplacer la mousse bahibe avec une mousse au chocolat faite avec des oeufs. un petit détail la prochaine fois je mettrai le sablé tassé en socle et le biscuit au milieu c’est plus facile pour la découpe ! et toutes ces couches qui apportent moelleux, croustillant, onctuosité et fraîcheur .. voilà de quoi régaler tout le monde J’ai fait cette bûche que nous avons mangé avec des amis samedi soir. Bonsoir, J’ai deux petites remarques : quand on la coupe, elle a tendance à s’écraser sur le bas car le croustillant est un peu dur. Par avance merci de votre réponse, ce n’est pas l’idéal mais en désespoir de cause oui c’est possible sur la mousse déjà passée au froid par contre. En tout cas, merci beaucoup pour cette recette, très détaillée, qui m’a permis de franchir toutes les étapes sans difficulté. J’adore vos recettes ! Donc pour être tranquille prenez vous une marge Mais pour les amateurs de fruités, je change à chaque fête de famille. la mousse est prtaiquement liquide donc aucun problème elle se répartit très bien. Cette année pour le réveillon de Noël j’aimerai réaliser une buche avec insert. Bonjour Mercotte, je lance une bouteille à la mer… j’ai déjà testé cette recette qui est délicieuse et voudrais me lancer dans une bûche à base d’un biscuit madeleine au citron avec votre insert passion, un croustillant praliné et une mousse chocolat au lait praliné. Cette bûche peut-être réalisée 1 à 2 jours à l’avance,et peut aussi se congeler. Copyright © 2021 Mercotte. Merci pour toutes vos astuces et conseils : un vrai bonheur de pâtisser (presque) à vos côtés , Bonjour Chloé, puis-je vous demander quelle recette avez-vous utilisé pour la mousse avec le Jivara? effectivement c’est déjà très tard pour les moules vous n’avez pas de fournisseurs en pâtisserie près de chez vous ? Merci de me répondre, bonne journée, En fait, erreur de ma part, il ne me reste que du caraïbe, peut-il se marier aux griottes? Pour répondre à BÉNÉ je vais prendre un moule à cake et mettre une feuille rodhoïde (offerte par mon pâtissier) tapissant le moule ,donnant ainsi une forme arrondie aux angles du bas . On utilise cette technique pour la pâte brisée ou sablée. Recette Bûche de Noël chocolat orange : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. J ai sortie la 1ere moitié de la buche du congelateur pour la mettre au frigo vers 15h pour la manger le soir du 24 decembre. Ce détail est il vraiment important ? Vous êtes amateur, la pâtisserie est votre passion, vous êtes capables de réaliser des desserts dignes de professionnels qui ravissent vos proches, vous excellez en créativité  ? Présentée dans l'émission Les carnets de Julie, cette recette de bûche de Noël traditionnelle est parfaite pour les cuisiniers qui s’y prennent souvent à la dernière seconde. Découvrez pas à pas et en photos, la recette de la bûche de Noël passion et son insert chocolat. Hors du feu y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Mais l’insertion n’a pas tenu à la décongélation et ma bûche était très moche, toute déformée. j’ai pris de la purée de citron’… Est-ce que le crémeux citron se mariera bien avec le chocolat bahibé? j’ai mis le lien pour le bahibé.. pour le jivara il faut retrouver les proportions de la mousse légère sur le b log elles sont différentes. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Pourtant, chaque année, j'aime tester de nouveaux parfums. J’ai parcouru la recette et les commentaires sans trouver réponse à ma question, donc je me permets de la poser. Par quoi puis-je les remplacer? Là ma bûche Si je poste pas de grain de sel d’ici là, passez de bonnes fetes gourmandes de Noel, et encore merci de m’avoir conseillé d’acheter votre livre « solution organisation » et pour la dédicace. Mousse mandarine insert cremeux mandarine et mousse chocolat. ça y est les 2 bûches sont prêtes , toutes les préparations étaient délicieuses donc j’ai bon espoir pour le jour J. J’ai juste un petit stress, au moment de faire l’émulsion j’ai oublié d’ajouter la gelatine tout de suite dans le lait chaud, et je l’ai ajouté directement dans l’émulsion (une fois que celle-ci était nickel). Ingrédients (6 personnes) : 4 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle . Tres heureuses fêtes de fin d’année . Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 2. Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Pensez-vous que cela puisse faire un mariage intéressant? Mais le reste a l’air parfait! Je trouve les moules à bûche trop chères et de toute façon trop petites …. lors de la décongélation de mes buches ou entremets, j’ai comme de l’eau qui ressort et du coup qui vient imbiber et ramollir mon biscuit et puis ce liquide au fond du plat c’est pas top. il vous faut pour 500g de lait entier, 1000g de crème fleurette, 590g de chocolat et 8g de gélatine, Merci pour votre réponse, comme toujours, très rapide ! N’ayant pas trouvé de bahibé, j’ai utilisé un chocolat au lait avec un soupçon de noix de muscade qui finalement s’est très bien marié avec le fruit de la passion…. Bonsoir MERCOTTE Les gâteaux de Mercotte - Le succès praliné, Le succès est un gâteau qui connait de nombreuses variantes, au praliné ou au chocolat, il est composé de biscuits, Un accident mortel à Sorigny, au sud de Tours, Vignoc : deux blessés graves dans une collision sur l'axe Rennes-Saint-Malo, Le centre académique de danse de Châteauroux toujours à l'arrêt, Deux morts en moins de 24h dans deux incendies de logements en Gironde, Saint-Malo : la cité corsaire offre 2000 arbres à ses habitants, Morbihan : le comité des pêches maritimes veut en faire plus pour la sécurité à bord des bateaux, Un artiste lorrain crée sa scène virtuelle, Sainte-Soulle : les cours de danse reprennent après plus de trois mois d'arrêt, Tout savoir sur la circulation de la région, Retrouvez France Bleu sur tous les supports, France Bleu Normandie (Seine-Maritime - Eure), Les gâteaux de Mercotte - La bûche version moderne, 150 g d’œufs entiers, le zeste d’un citron 1/2, 200 g de couverture Jivara lactée ou d’un chocolat au lait à 40%. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Cuire 170g de pâte* grossièrement étalée 15min environ à 190° /200° chaleur tournante, pour obtenir une coloration brune. Comment faire une puree avec des fruits frais ? A vous de calculer le nombre de personnes en fonction de l’épaisseur des tranches. Puisque la bûche de Noël au chocolat termine toujours bien le réveillon, vous adorerez cette recette qui se prépare très rapidement. Peut etre faut il la chauffer rapidement? Merci Marion, j’espère que vous allez vous régler en tout cas, joyeuses fêtes , bonjour, je voulais essayer votre recette mais une de mes convives est allergique aux fruits à coques par quoi puis je remplacer le biscuit Sacher ? On est parti, il y a du boulot. (en gros si elle n’a pas de corps, qu’elle tient pas et qu’elle soit liquide ?) Seul petit bemol le biscuit egalement trop dure a couper et sa ecraser le dessous. 23 déc. Je n ai pas de bahibe. En tout cas ça prouve que les Français cuisinent et c’est réconfortant . Vidéo à prendre au 3eme degré diffusée lors de la soirée de lancement du livre de mon pâtissier chouchou Cédric Pernot Pâtissier, réalisée par l’équipe de Altal Communication. Merci Mercotte ma premiere buche et j ai choisit la votre, toute la famille a adorer.Merci je me suis mis a la patisserie depuis l emission meilleur patissier. L’essayer c’est l’adopter. Pour le coté décoration, elle est recouverte d’un glaçage miroir blanc. J’ai maintenant terminé deux bûches l’une de 50cm et l’autre de 30cm. Madou, je ne suis pas du tout qualifiée pour répondre à cette problématique il faut aller voir sur les blogs spécialisés, désolée. PS: Il y a juste une petite erreur je pense dans la recette du sablé breton, où il est écrit étaler sur 0,5 mm d’épaisseur au lieu de 5mm non? Je l’ai coulée dans un moule en silicone avec un tapis décoré d’arabesques, et je compte la dorer avec un spray colorant couleur or (jamais utilisé, c’est un test). pour la mousse jivara tu vas trouver les proportions sur le blog pour le caramélia je n’ai rien ! en attendant, j’écope, j’écope tout le jus des framboises qui se répand lamentablement dans le plateau ! Merci, je ne réponds pas aux questions dont l’explication est dans le texte j’ai prévenu, Ahhhh Chocolat au lait et passion : j’adore ! Vu le grand succès remporté par l’entremet demi-lune chocolat au lait passion… J’aimerai essayer de faire cette bûche, mais je n’ai pas de gouttière pour la faire, ainsi que pour l’insert. Idem pour l’insert. La mousse légère Bahibé :  250g de fèves* Bahibé, 4g de gélatine soit 2 feuilles, 190 g de lait frais entier, 380 g de crème fleurette à 35%MG. C’est bien mon problème ! Merci beaucoup ! J’ai aussi fait une coque en chocolat (trop épaisse ce coup ci çà ira mieux la prochaine fois), mais du coup la bûche avait un peu rétréci en dessous. et bien on prend sa petite calculatrice, on utilise un moule plus petit et on se lance ! Cendrine, alors abandonne, les chocolats de grande surface à pâtisser ne sont pas de chocolats de couverture donc ç ne va pas marcher du tout. vous prenez votre calculette et vous révisez la règle de trois, c’est pourtant simple je n’ai pas le temps de le faire pour vous désolée. C’est bien pour ça que je ne mets pas de glaçage, pourquoi ne pas floquer la bûche, à mon avis c’est la meilleure solution pour ne pas en changer le goût et la texture, je dis ça …. vopus pouvez peut être vous inspirer de cette recette de ganache à transformer en mousse https://www.mercotte.fr/2017/02/08/inspiration-christophe-michalak-comme-un-fantastik-gianduja-dulcey-et-encore-un-peu-de-sirha-pour-le-fun/, Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. J’aimerais aussi remplacer l’insert passion par un insert a la mangue car ce sera la pleine saison chez nous . Pour vos fêtes, voici une bûche de Noël au chocolat façon Trianon, une très jolie bûche qui est aussi belle à regarder que bonne à manger ! Avec la participation de Solal, 4 ans[, Cliquez et découvrez le blog gourmand de Mercotte](http://www.mercotte.fr/), Les gâteaux de Mercotte - La galette à la frangipane. en s’appliquant tout est possible .. avec les bons produits aussi bien sûr. Très bon bûche équilibrée et pas trop sucrée comme Mercotte sait le faire. Nous pourrions nous contenter d’une recette classique de bûche au chocolat, mais nous avons mieux à vous proposer. Il reste donc du sablé tassé et du biscuit sacher, parfaits pour le goûter. Peut on preparer le tant pour tant en avance et le conserver dans un bocal en verre Bonjour Mercotte, OUILLE ! aïe aîe aïe !c’est la cata, ma bûche aux framboises sortie ce matin du congélateur n’a pas supporté la décongélation, elle se vide par en dessous, elle qui était si belle me fait un sale coup ! Bonnes fêtes gourmandes ……. Bref j ai une question surement très bête mais je pose quand meme ! Mon homme et ma fille se régalent des « chutes » et ont hâte de tester l’ensemble ! alors la recette testée et approuvée par maroc recettes. Dans l’entremets crousti-passion par exemple vous aviez donné la recette avec une mousse Guanaja. Bonjour, Sinon et à décaler éventuellement d’un jour. Marie bahibé c’est 48% Jivara 40% donc les proportions ne sont pasles mêmes de toute façon elles sont dans la rubrique ganaches et ça sert aussi pour le mousses, en plus il y a beaucoup de mousse Jivara sur le blog ! 2016 - Un “pique-nique” d’équipe pour Noël : c’était l’occasion idéale pour lancer la saison des bûches. Bonjour Mercotte,je n’ai pas de Bahibé mais du jivara, tu dis dans un ancien commentaire de prendre les proportions se rapportant au Jivara, et je suppose que tu fais allusion à la bûche vanille caramel poire. Bûche passion et chocolat dulcey, glaçage miroir au chocolat blanc ... Insert crémeux au fruit de la passion (recette de Mercotte): 265 g de purée de fruits de la passion, 65 g de sucre, 60 g de jaunes d'oeuf (3 jaunes), 100g d'oeuf entier (2 oeufs), 3 g de gélatine, 75g de beurre. Venant de lire la question de afrancoise2, pensez-vous qu’il faut vraiment changer la quantité par rapport au bahibé ? 185 … Meilleures salutations. tout ce que j’espère c’est qu’elle soit bonne et qu’elle ait du goût ! je sors les ciseaux et la colle ce soir , je n’ai jamais essayé le poudrage au pistolet mais ça me tente. 2020 - Découvrez le tableau "Buche de noel chocolat" de Said Jari sur Pinterest. Terminer de … Battez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit blanc. Incorporer délicatement dans la cuve et à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Les gâteaux de Mercotte - Charlotte aux marrons et fruits rouges. J’attends avec impatiente,la bûche chocolat framboise promise pour la semaine prochaine… de la gélatine pas assez réhydratée mal pesée mal mélangée , je ne sais que dire, les crémeux tiennent parfaitement surtout avec des oeufs? Bonjour mercotte. Comme je suis du genre « pointilleuse »avec les recettes , j’étais bien prête à investir dans le bahibé mais mes recherches ont été vaines jusqu à présent ….. C’est bizarre 2 jours de congélateur c’est solide solide chez moi ! Les feuilles de gélatine dont vous parlez sont bien celles que l’on trouve dans les commerces classiques. J’ai pourtant lu et relu, mais je me suis trompée dès le départ et j’ai enregistré dans ma petite tête 1/2 feuille et non pas 1 feuille 1/2. Dans la seconde, pas d » insert, j’ai mis des amandes effilées dans le croustillant et j’ai remplacé le biscuit par par une dacquoise. Merci encore. j’aimerais réaliser cette bûche mais je n’ai pas le chocolat cité.Or je lis que c’est important pour les proportions des autres ingrédients.J’ai donc cherché sur internet des infos mais je n’ai rien trouvé. Camille, l’année dernière c’étai la bûche inspirée du Cylan de Conticini pas de bûche de Cyril sur le blog désolée. Merci Je suis bien désolée de vous déranger… mais j’ai pas mal fouillé dans le blog et je ne retrouve pas les proportions pour la mousse légère au Jivara (faute de Bahibé!). Merci je vais plutôt utiliser du jivara . Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, L'Opéra ... 7ème épreuve Le Meilleur Pâtissier saison 2. Encore merci pour touts vos précieux conseils! Le sablé tassé est vraiment super! Et malheureusement ma mousse ivoire a fuit!! Plus de détails ici-clic-. ; c’est la toile cirée transparente à nappe vendue au mètre ? En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. non si vous bloquez tout au froid il n’y a pas de raison que la mousse ramolisse le financier. J’avoue que je n’ai pas parcouru les autres recettes de ganache et me suis lancée dans celle de la bûche Bahibé avec le Jivara ! Magalie. Pour réaliser cette recette de bûche de Noël passion et son insert chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de l'insert au chocolat que je préconise de faire la veille. toujours un plaisir de vous lire et essayer de faire vos recettes , mais j’ai une petite question : vous dites souvent qu’on peut remplacer les feuilles guitare par de la toile cirée alimentaire : qu’est-ce que c’est ? http://www.servimg.com/image_preview.php?i=2127&u=11284784 Chauffer la lame d’un couteau et la découper en 2 ou 3 portions selon vos besoins. pour la mousse légère caraîbes je vous laisse faire la règle de 3 pas le temps de calculer Merci pour cette très belle recette! Dessert; Bûche de Noël café craquante. Pour les mousses ou ganaches au chocolat c’est une étape obligatoire pour avoir la texture idéale -clic-. Bonnes fêtes. Je connais pourtant la règle de 3, mais je ne vois pas comment l’utiliser ici… essayez comme ça dans le plastique. J’aimerais faire la mousse mais A la vanille, Ave un insert framboise. 5 / 5. Je note la recette du glaçage agrumes/passion, mais j’hésite avec un glaçage au chocolat… (je rajoute du chocolat partout, c’est plus fort que moi…) Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. j’aime beaucoup les fruits de la passion, par contre, je ne connais pas du tout le Bahiné Grâce à vous j’ai une superbe passion pour ma retraite. sinon sur la recette elle même, avez-vous essayé de faire un glaçage brillant, par exemple au chocolat ? Heureuse et Sucrée. Les gâteaux de Mercotte - La religieuse à l’ancienne. d'une Nouvelle Année Étaler la préparation sur tapis en silicone à bords et enfournez 10/12 min à adapter en fonction de votre four. Alors n’hésitez plus et  venez participer à la saison 3 du « Meilleur pâtissier ». Placer le biscuit dans le fond du moule bûche (décor à l'extérieur). quelle jolie bûche merci beaucoup de votre réponse. De quoi peut venir le problème? Vous pouvez d'ailleurs retrouver plusieurs recettes sur le blog. Bûche Vanille Pécan Caramel. Noir ait blanc pourcentage de cacao tout cela compte pour la réussite !! Ah super….régalez vous encore alors et joyeuses fêtes gourmandes ! Adeline. il ne rentre pas j’ai tout essayé. Sortie à 11h du matin et degustée vers 15h. Toutes ces couches : croustillante , moëlleuse et fruitée me vont bien .Bonne journée . Quand le sablé est froid l’émietter finement. Que pensez vous d utiliser du chocolat dulcey à l place du bahibe? En tout cas merci pour toutes ces recettes qui m’aident beaucoup ! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Répondre. Moi je recherche des buches glacé car mon mari préfère estce que ca va être le cas avec toutes vos belles buches ? J hésité entre caraibe et guanajà. Bûche de Noël à la mousse au chocolat, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! J’en suis ravie, et belles fêtes de fin d’année alors . Bonjour Mercotte ! Je l’ai congelé comme çà, je m’en suis bien tirée mais à la dégustation même s’il était bon, il était toujours un peu coulant. 15 déc. Je ne comprends vraiment pas . Merci. bonsoir, effectivement la règle de 3 c’est peut être loin pour vous voilà les proportions pour 590g de chocolat alors faites la règle de trois pour votre quantité de chocolat, je ne peux vous dire mieux ! Tapis silicone à bord 30 x 40 : vous en trouvez estampillé Meilleur Pâtissier dans le kit fraisier-opéra, un cadeau sympa -clic-. Une petite question pour le crémeux passion, quand j’incorpore la gélatine c’est or du feu ? Je ne sais pas mettre une photo, dommage. Fouettez longuement les œufs entiers et le sucre parfumé. merci, Bonjour Mercotte voila j’aurais une question . ou directement sortie du congel?merci, Merci beaucoup je savais pas trop car je penser qu’on pouvez pas recongeler un produit déjà congeler,j’ai pas presiser je fait ma bûche au thermomix, merci bcp pour cette recette, une merveille, que du plaisir a la déguster. Suite du montage : on voit mieux ici que le moule est chemisé d’une feuille guitare qui va aider au démoulage. Mais qu’est ce que c’est :  le nouveau chocolat de couverture grand cru de terroir de Valrhona, élaboré avec des fèves en provenance de la République Dominicaine, un chocolat au lait inédit,  peu sucré, à 46% de cacao qui allie la douceur du lait, des notes cacaotées intenses et une légère amertume. pourtant sur des dômes congelés au préalable, plein de fissures, j’avais l’impression que les dômes étaient trop froids en fait. Bien sûr que l’on peut faire un glaçage pas de souci même si je préfère un poudrage pistolet pour le fun , Merci Criss et Mercotte ! Et voici une petite bûche toute simple, poire chocolat, une alliance parfaite qui plait beaucoup généralement. Merci pour cette belle recette. grande fan du meilleur pâtissier, j’ose vous poser une petite question. Encore merci pour ce partage. Bonne journée ! J’ai imbibé également au pinceau le biscuit sacher avec du jus de fruits exotiques quand tout était monté (car je n’aime pas les biscuits trop secs). oui l’alu c’est possible. Brizard christiane dit : 1 novembre 2018 à 6 h 23 min. Sayeee j ai achetee le chocolat bahine tellement vous m avez donne envie. les lectrices sont sympas ! Sabler : travailler en général la farine et le beurre entre les doigts ou avec le fouet plat du robot pour obtenir une semoule grossière qui ressemble à du sable. Faut il utiliser la pulpe mixee ou le jus ou les 2 ? J'ai utilisé un moule à bûche (une gouttière) de 30x8 cm. Merci de me repondre a bientot et bon NOEL a tous Mais je n’ai pas de Bahibé. Cindy j’avais dit que je ne répondais pas aux questions dont la réponse est dans le billet, à quoi ça sert que j’écrive un rétro planning pour vous aider et éviter ce genre de question ? Bise.